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Choisir son foie gras
 La législation réglemente depuis 1994 toutes les appellations des préparations à base de foie gras.
Seules 3 appellations peuvent bénéficier du terme "foie gras" dans la dénomination de vente, et contiennent exclusivement du foie gras et un assaisonnement : le foie gras entier, le foie gras, le bloc de foie gras.
Pour leur part, les préparations à base de foie gras doivent contenir un minimum de 20 % de foie gras.
Foie Gras Entier
Composé d'un ou plusieurs lobes de foies entiers
Foie Gras
Composé de morceaux de lobe de foie juxtaposés
Aspect : marbré au tranchage
Bloc de Foie Gras avec Morceaux
Composé de morceaux de lobes et de foie reconstitué ; 30 % minimum de morceaux
Bloc de Foie Gras
Composé de foie gras reconstitué
Aspect : uniforme
Préparation à Base de Foie Gras
Composée d'un minimum de 20 % de foie gras
LE FOIE GRAS / CRU MI CUIT OU CONSERVE ?
Le Cru
Foie gras n'ayant subi aucun traitement, il est conditionné sous vide, l'emballage le protégeant du milieu extérieur.
Idéal pour préparer vos terrines, ou chaud en escalopes.
Le Mi-Cuit
Il s'agit d'une semi-conserve pasteurisée à une température supérieure à 80 ° C. Ce traitement doux préserve mieux les qualités arômatiques et gustatives du foie gras. Il doit impérativement être conservé à une température entre 4° et 6°C.
La Conserve
Conservation la plus traditionnelle, elle est stérilisée à une température supérieure à 110°C. C'est un produit stable, dont la durée de conservation atteint 4 ans Il se conserve à température ambiante et se bonifie en vieillissant.
DLC : date limite de consommation
Cette date limite est impérative ; elle s'applique aux denrées périssables ; après cette date, la consommation du produit peut présenter un danger pour la santé humaine. Elles s'exprime sur le conditionnement par la mention "A consommer jusqu'au..." suivie de la date.
DLUO : date limite d'utilisation optimale
Cette date n'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date dépassée, la denrée peut avoir perdu ses qualités sans pour autant présenter un danger pour celui qui la consommerait. Elle s'exprime sur le conditionnement par la mention "A consommer de préférence avant le ...." suivi de la date.
Valette Foie Gras fait figurer ces dates :
- imprimées sur le couvercle des boîtes de conserve
- imprimées sur le fond des bocaux
- imprimées sur l'étiquette des barquettes et produits sous vide
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