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Todo lo que necesitas saber sobre la trufa |
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Todo lo que necesitas saber sobre la trufa
Trufa "brossée" extra (trufa limpiada de la tierra y cepillada)
 Trufa entera de gran calidad.
Se puede utilizar cocida en las cenizas, o en empanadillas, o cortada en laminas para guarnecer un ave de volateria entre la carne y la piel.
Trozos de trufas
Los trozos de trufas provienen de trufas enteras, se utilizan para cocinar un asado o aves.
"Pelures" de trufas (laminas de trufa)
Trufas cortadas en laminas finas, se utlizan para cocinar tortillas francesas, rizottos.
Jugo de trufa
Es el jugo que proviene de la primera cocción de la trufa, durante la cual, pierde más o menos el 25% de su peso. Muy perfumado, el jugo de trufa aromatiza perfectamente los rellenos, las salsas y las sopas.
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