recette à base de truff

 

Votre marché

Ingrédients pour 4 personnes

  • 160 g de riz rond à risotto
  • 2 échalotes ou oignons
  • environ 75 cl de bouillon de volaille
  • 250 g d'asperges vertes
  • 40 à 60 g de truffes de la Saint-Jean Valette (fraîche ou en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • huile d'olive aromatisée à la truffe Jacques Le Gourmand
  • 15 cl de vin blanc sec et fruité
  • beurre, huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Préparation

Si vous utilisez des asperges fraîches, commencez par les faire cuire dans un volume d'eau salée avec quelques gouttes de jus de citron.

Emincer finement les 2/3 des truffes d'été puis les incorporer à la crème fraîche, filmer et réserver.

Emincer finement les échalotes et les faire suer sans coloration dans du beurre ou de l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le riz et faire cuire 2 minutes en remuant. Mouiller avec 1/3 du bouillon, laisser cuire à feu doux et rajouter du bouillon de temps en temps. Vous pouvez également ajouter l'eau de cuisson des asperges.

Une fois le riz cuit, y ajouter les pointes d'asperges et lier avec la crème truffée. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes et râper le restant des truffes dessus.

Ajouter au moment de servir quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée à la truffe et servir aussitôt.

 

A réaliser avec les produits suivants :

Les truffes d'été entières brossées "Tuber Aestivum"