Les Produits Valette

Qui Sommes Nous ?

 

En 1920, Adrien Valette, mon grand-père, sillonnait le Périgord et le Quercy en quête des meilleurs produits du terroir. De Cahors à Sarlat, il allait de fermes en marchés afin de sélectionner les foies gras les plus délicats, les truffes les plus finement parfumées, les noix les plus savoureuses.

Pendant ce temps, dans le petit village de Saint-Clair, Louise Valette, ma grand-mère, penchée sur ses fourneaux mitonnait confits et civets, salmis et pâtés, fricassées et potées aux délicieux fumets.

 

De leur passion du terroir, de leur amour de la gastronomie, de leur sens de la tradition est issue et s’est développée la Maison Valette, en restant fidèle à leur exigence d’authenticité.

 

Historique : Une histoire de famille

 

1920  Adrien Valette fonde l’entreprise à St Clair, petit village près de Gourdon (Lot), au cœur de la Bouriane, entre Périgord et Quercy.

1945  Son fils René Valette prend le relais et développe la conserverie. Il met en place le premier atelier de fabrication.

1975  Ouverture du 1^er magasin Valette, à St-Clair (30 ans après, le réseau compte une cinquantaine de points de vente).

1984  Jacques, petit-fils d’Adrien Valette, prend la direction de l’entreprise. Il renforce la notoriété de Valette Foie Gras auprès du grand public hors de sa région d’origine, en participant aux foires et salons gastronomiques et en créant le premier catalogue de vente par correspondance de la Maison Valette. L’entreprise étend également son activité aux professionnels, en France et à l’export et participe pour la première fois au SIAL (Salon International de l’Alimentation).

 

   

        Adrien Valette                            René Valette                        Jacques Valette

 

 

1991  Construction d’une nouvelle unité de production aux normes européennes à St-Clair.

1994  Transfert des services commerciaux et logistiques à Gourdon, sur 17000 m2 de bâtiments couverts, pour un service optimal à nos clients.

1995  Ouverture de la première Boutique-Restaurant « Le Bistrot Quercynois » à Gourdon. Rachat de la société « La Truffe Périgourdine » à Bergerac (24), spécialisée dans la découpe et la commercialisation de produits frais issus de canard gras.

 

           

 Unité de production de St Clair                        "La Truffe Périgourdine", Bergerac

 

1996  Maîtrise de l’approvisionnement en amont de la filière grâce à la signature d’accords de partenariats renforcés avec la coopérative Terres du Sud et sa filiale Palmigord, centre de découpe de palmipèdes gras à Bergerac, en Périgord.

1998  Ouverture d’une première boutique Valette à Paris, dans le 14^ème arrondissement (Avenue du Général Leclerc)

1999  Obtention de l’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest et Périgord  (Identification Géographique Protégée) pour le centre de découpe et le site de production de Bergerac.

2000  Création officielle de l’Identification Géographique Protégée Périgord pour les foies gras et confits de canard. Acquisition d’une unité de fabrication de pâtisseries artisanales « Les Délices de la Bouriane » près de Gourdon.

Ouverture de la boutique Valette de Cahors.

Identification Géographique Protégée Périgord (IGP)

 

2002  Ouverture d’une nouvelle boutique Valette à Paris dans le 15^ème arrondissement. Ouverture au commerce associé avec les premières boutiques partenaires Valette hors du Sud-Ouest, à Nancy, Orléans, La Rochelle, Amiens et Bourges.

2003  Ouverture de 2 nouvelles succursales à Paris (14^ème et 16^ème) et d’une nouvelle boutique partenaire à Paris (8^ème). Mise en ligne de la 1^ère version du site Internet.

2004  Nouvelles ouvertures de boutiques à Toulouse, Périgueux, Montargis, Olivet, Piégut-Pluviers et Le Puy en Velay. Lancement des travaux d’extension du site de production de St-Clair, pour faire face à la forte croissance de l’entreprise.

 

Boutique Valette à Paris

 

2005  3 nouvelles médailles obtenues au Concours Général Agricole de Paris, portant à 23 le total de récompenses depuis 20 ans.

Nouvelles ouvertures de boutiques à Paris 20^ème, Tours, Moulins, Arras, Nantes, Clermont-Ferrand, Lyon 6^ème, Angers, Calais, Créteil-Village, Nice et Annecy.

Fin des travaux d’extension du site de St-Clair qui a permit d’augmenter la capacité de production de l’entreprise à 2500 tonnes, tout en garantissant une qualité optimale.

2006  Refonte complète du centre de découpe de canard IGP de Bergerac.
Accélération du développement à l’international avec ouverture au grand export.

2007-2008  Poursuite du développement à l’international avec la mise en place de réseaux de distributeurs en Asie, Amérique du Sud, Australie… et au Moyen-Orient.

2010  La Maison Valette a fêté son 90^ème anniversaire. 90 de passion, de savoir-faire, de tradition et d’innovation. Son amour pour la gastronomie du Périgord s’embellit année après année pour le plus grand plaisir de vos papilles.

 

 

Le Foie Gras Valette

 

Origine et Traçabilité

Tous nos foies gras sont sélectionnés pour leur origine Périgord et bénéficient de l’indication géographique protégée (IGP).

L’IGP est un signe de qualité européen, réservé à des produits agricoles issus d’un terroir qui donne leur nom.

 

L’IGP Périgord garantit que les canards sont :

- Elevés en Périgord :

• Surveillance sanitaire de l’état des canards
• Accès à un parcours extérieur en herbe
• Production annuelle par exploitation de taille limitée
• Ration alimentaire composée de céréales

 

- Gavés en Périgord

• Age minimum de 12 semaines, durée minimum du gavage de 12 jours à raison de 2 repas par jour
• Alimentation exclusive au maïs du Sud-Ouest
• Surveillance sanitaire, pas d’antibiotiques

 

- Abattus et découpés en Périgord

• Maîtrise de l’hygiène, démarche qualité, traçabilité
• Délais de mise en œuvre contrôlés et limités
• Méthodes de fabrication préservant la typicité des produits du terroir

 

- Cuisinés et conditionnés en Périgord

 

> En savoir plus sur l’IGP Périgord

 

 

 

Pourquoi choisir les foies gras Valette ?

 

Pour leur goût inimitable : tous nos foies gras sont méticuleusement sélectionnés. Triés un à un, seuls les plus beaux sont délicatement moulés dans un bocal après avoir été rigoureusement éveinés et assaisonnés à la main. Un savoir-faire reconnu et médaillé chaque année lors du Concours Général Agricole de Paris.

Pour vous régaler de recettes exclusives, alliant tradition et innovation.

Pour leur origine 100% Périgord : tous nos foies gras, magrets et confits de canard proviennent exclusivement de notre centre de découpe de Bergerac, en Périgord. Les canards sont élevés et gavés au maïs dans un environnement naturel, sans farine animale pour garantir la meilleure qualité ainsi qu’une sécurité alimentaire optimale.

 

Les garanties Valette

Satisfait ou remboursé : Nous portons une attention très particulière à la qualité de nos spécialités, cependant si malheureusement vous étiez insatisfait par un produit, nous vous le remplacerions dans les meilleurs délais. Renvoyez-nous le produit en question dans son emballage d’origine accompagné de vos remarques.

Prix stables et garantis : Les pris affichés sur le site Internet sont garantis jusqu’au 12 Juin 2012 (sauf modification des taux de T.V.A en cours de saison, erreur typographique ou d’impression). Ils sont valables en France métropolitaine et en Corse, dans la limite des stocks disponibles.

En cas de rupture de stock, nous nous engageons à vous proposer un produit similaire ou de valeur supérieure. Les millésimes des vins sont susceptibles de changement en cas d’épuisement de stock.

Sécurité alimentaire et qualité des produits : En plus de leur origine Périgord certifiée, tous nos produits subissent des contrôles qualité stricts et réguliers, par un laboratoire indépendant spécialisé dans la sécurité alimentaire. Des teste gustatifs sont réalisés chaque semaine par un jury de connaisseurs pour s’assurer de la qualité constante de nos recettes.

Respect de la charte de vente à la FEVAD : Adhérent à la FEVAD, La Maison Valette s’engage à respecter le client selon le code de déontologie établi par la Fédération des Entreprises de Vente à Distance.

La Maison Valette, une entreprise citoyenne : Parce qu’elle participe au tri et au recyclage des déchets et des emballages, la Maison Valette s’est engagée dans une démarche citoyenne. D’autre part, dès que le produit le permet, elle utilise des conditionnements recyclables.

 

 

Le Guide du Foie Gras

 

Les différentes appellations

La législation réglemente depuis 1994 toutes les appellations des préparations à base de foie gras.

Seules 3 appellations peuvent bénéficier du terme « foie gras » dans la dénomination de vente, et contiennent exclusivement du foie gras et un assaisonnement : le foie gras entier, le foie gras, le bloc de foie gras.

Pour leur part, les préparations à base de foie gras doivent contenir un minimum de 20% de foie gras.

-          Foie Gras Entier : composé d’un ou plusieurs lobes de foies entiers

-          Foie Gras : composé de morceaux de lobe de foie juxtaposés. Aspect : marbré au tranchage

-          Bloc de Foie Gras avec Morceaux : composé de morceaux de lobes et de foie reconstitué ; 30% minimum de morceaux

-          Bloc de Foie Gras : composé de foie gras reconstitué. Aspect : uniforme

-          Préparation à base de foie gras : composée d’un minimum de 20% de foie gras

 

Comment l’accompagner ?

-          Le pain : le plus apprécié est le pain de campagne ou le pain de mie légèrement grillé. Pour les amateurs de sucré-salé, à la recherche de nouveaux accords gustatifs, osez le pain d’épices : un vrai régal !

-          Le vin : traditionnellement, le foie gras s’accompagne d’un vin blanc moelleux ou liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Saussignac…). Vous pouvez aussi servir votre foie gras de canard avec du vin rouge plutôt jeune comme un Bergerac ou un Cahors rond et souple.

-          Compotées et chutney : accompagnez votre délicieux foie gras de chutneys aux saveurs originales.

 

Comment le servir ?

Le foie gras en conserve doit être placé au réfrigérateur dans son emballage quelques heures avant d’être servi, puis sorti 15 à 20 minutes avant dégustation.

Ouvrez-le et tranchez-le au dernier moment pour lui préserver couleurs et saveurs. Utilisez un couteau sans dents, et trempez sa lame fine dans de l’eau chaude. Pour des tranches parfaites, préférez notre tranchoir ou lyre à foie gras. Laissez la fine enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.

 

Mi-cuit ou Tradition ?

-          La cuisson à basse température du foie gras « mi-cuit » (ou semi-conserve) apporte une saveur différente, plus prononcée et lui donne sa texture si fondante. Il se conserve entre +2° et +4°C. de 45 jours à 12 mois selon les recettes et les conditionnements.

-          La cuisson en conserve traditionnelle permet de garder le foie gras à température ambiante, de préférence dans un lieu frais et à l’abri de la lumière lorsqu’il est en bocal. Il se bonifie et s’affine avec le temps comme un grand vin après plusieurs millésimes.

 

5 bonnes raisons de consommer du Foie Gras

 

1. Il n’est pas si calorique qu’il en a l’air ! Une portion de 40g représente 180kcal.

2. Son apport en lipides est d’excellente qualité, grâce à la prédominance des acides gras mono-insaturés, qui protègent le système cardio-vasculaire.

3. Il est très bien pourvu en fer : deux à trois plus que le bœuf…  relativiser quand même, car on en mange moins !

4. C’est un aliment particulièrement riche en vitamine A, indispensable à la peau et à la croissance.

5. Il est concentré en vitamine B9 (anti-anémique) et sélénium (antioxydant).

 

A votre tour de vous montrer créatif !

Accompagnez-le de fruits frais ou d’une belle salade très colorée (mâche, roquette…).

 

 

Valette Foie Gras

Avenue Georges Pompidou

46300 GOURDON