Heredados y transmitidos por tres generaciones...
En 1920, Adrien Valette fundó la Maison Valette en la villa de Saint-Clair, perteneciente al departamento de Lot, en la región francesa de Quercy-Périgord.
Su hijo René y su nieto Jacques, herederos de la pasión por la gastronomía tradicional de la zona y de un gusto exquisito por los alimentos, tomaron el testigo cuando llegó su hora, aportando un toque de modernidad, innovación y fantasía.
Maison Valette ofrece un catálogo de 500 especialidades gastronómicas del Périgord, de grandísima fama y calidad: foie gras de pato y oca, trufas, confits, cassoulet, patés de foie gras, terrinas...
Recetas que han permanecido inalteradas durante más de 60 años y una docena de variantes novedosas y originales para el placer de los gourmets.
Valette representa la pasión de tres generaciones de hombres por el "diamante negro" del Périgord, ¡las trufas! Desde siempre, este exquisito ingrediente ha dado el toque de distinción al foie gras, los patés de foie gras y los platos más festivos de esta casa.
Enlace al vídeo de Valette:
https://www.youtube.com/watch?v=qin_E8X1_kE
Fechas claves para la empresa
Proximidad al terruño y calidad de los productos
NUESTRA CALIDAD Gastronomía de máximo nivel mundial
Indicación Geográfica Protegida
Dado que los raíces más célebres del foie gras están precisamente en el Périgord y el sudoeste de Francia, Maison Valette ofrece productos gastronómicos protegidos por IGP para garantizar su origen y calidad.
La Indicación Geográfica Protegida (también conocida como IGP en francés) es una certificación europea creada en 1992. Se concede a productos elaborados en condiciones y lugares determinados, con una calidad superior. Para ello, dichos productos han de superar más de 100 puntos de control específicos y, en nuestro caso, criarse en un entorno ideal para la crianza y el bienestar de las aves. Los patos han de ser criados, preparados y envasados en el sudoeste de Francia.
La IGP Sud-Ouest abarca muchos productos derivados del pato:
- Productos en crudo: Foie gras, magret o pechuga de pato, muslos de pato, solomillos de pato, corazones, alas y mollejas.
- Producto procesados: Foie gras completo, bloc de foie gras con o sin trozos, magret de pato seco o ahumado, confit (de alas, muslos, magret o mollejas).
Asociación del foie gras del Périgord http://www.foiegras-perigord.com/
Asociación del foie gras del sudoeste http://www.foie-gras-du-sud-ouest.fr/
Concurso General Agrícola (Concours Général Agricole)
Se trata de uno de los eventos más importantes que se celebran en París en torno a la gastronomía, organizado todos los años por el Ministerio de Agricultura y Alimentación francés desde 1870. Durante los últimos 145 años, cientos de destacados gourmets han acudido a París para juzgar los alimentos más exquisitos de Francia. Hasta la fecha, Maison Valette ha ganado 57 medallas en los CGA, con las que ostenta el récord entre las empresas productoras de foie gras.
Certificación de International Featured Standards (IFS)
Nuestros estándares se centran en la seguridad alimentaria y la calidad de procesos y productos. Todas nuestras plantas y centros cuentan con la certificación de IFS y se inspeccionan anualmente para garantizar que el sistema de control de la calidad esté protegido durante los 365 días.
Conozca todo lo que siempre quiso saber sobre el foie gras
Asociación francesa del foie gras (CIFOG) http://lefoiegras.fr/
Enlace de vídeo: Desde nuestras granjas de producción de foie gras: https://youtu.be/WZwiViT7FRk
GAMA DE PRODUCTOS
FOIE GRAS EN CRUDO
De procedencia garantizada, con el auténtico sabor del foie gras del sudoeste de Francia. Seleccionado y envasado por profesionales expertos, que le ofrecen dos tipos de productos de altísima calidad: lonchas de foie gras y piezas de foie gras enteras.
FOIE GRAS EN CONSERVA
Productos galardonados en el Concurso Agrícola de París, con la mejor selección de foie gras. Suavísima textura y exquisito sabor, que gana profundidad con el tiempo. Sin conservantes ni aditivos.
FOIE GRAS SEMICOCINADO O REFRIGERADO
Productos galardonados en el Concurso Agrícola de París, con la mejor selección de foie gras. Disfrute del sabor y aroma genuinos y originales del foie gras recién elaborado. Ideal como un lujoso y apetitoso entrante, con una bonita presencia y fácil de emplatar con elegancia.
TRUFAS
La famosísima trufa negra del Périgord (Tuber Melanosporum), apodada como "diamante negro de la gastronomía". Se ofrece fresca de noviembre a marzo y en conserva durante todo el año.
Productos gourmet
Una amplia gama de especialidades gastronómicas, que incluye platos ya preparados, confits de pato y nuestras distinguidas rillettes de pato. Más de 400 productos refrigerados o en conserva, que aúnan tradición e innovación.
CARNE Y CONFITS DE PATO
Los magrets o pechugas y los confits de pato (alitas o muslos) figuran entre los platos más populares de los restaurantes franceses. La calidad de nuestros patos de engorde es extraordinaria, única. Aquí encontrará nuestros productos cárnicos más vendidos.
CESTAS REGALO
Elegantes canastas, diseñadas por nuestros especialistas, que incluyen foie gras, carnes en conserva, vinos, dulces, postres y pequeños obsequios. Una excelente idea para agasajar a familiares o amigos en cualquier ocasión.
Contacto
Puede ponerse en contacto con nosotros a través de morgane-lennon@valette.com +33 (0)5 65 41 61 76 +33 (0)6 32 80 78 11
catherine-montagne@valette.com, export@valette.com, +33 (0)5 65 41 62 36