Heredados y transmitidos por tres generaciones...

En 1920, Adrien Valette fundó la Maison Valette en la villa de Saint-Clair, perteneciente al departamento de Lot, en la región francesa de Quercy-Périgord.

Su hijo René y su nieto Jacques, herederos de la pasión por la gastronomía tradicional de la zona y de un gusto exquisito por los alimentos, tomaron el testigo cuando llegó su hora, aportando un toque de modernidad, innovación y fantasía.

Maison Valette ofrece un catálogo de 500 especialidades gastronómicas del Périgord, de grandísima fama y calidad: foie gras de pato y oca, trufas, confits, cassoulet, patés de foie gras, terrinas...

Recetas que han permanecido inalteradas durante más de 60 años y una docena de variantes novedosas y originales para el placer de los gourmets.

Valette representa la pasión de tres generaciones de hombres por el "diamante negro" del Périgord, ¡las trufas! Desde siempre, este exquisito ingrediente ha dado el toque de distinción al foie gras, los patés de foie gras y los platos más festivos de esta casa.

üEnlace al vídeo de Valette: https://www.youtube.com/watch?v=qin_E8X1_kE

Fechas claves para la empresa

Planta de producción en Saint Clair 

Head-Office and logistic center - Gourdon

Oficinas centrales y centro de logística en Gourdon

La Truffe Périgourdine: Planta de corte en Bergerac

Proximidad al terruño y calidad de los productos

Actualmente, nuestros chefs elaboran más de 500 especialidades, preparadas con ingredientes rigurosamente seleccionados, cocinados con respeto y cariño por la tierra y la tradición. En cuanto al famoso foie gras de Maison Valette, todavía lo hacemos a mano, siguiendo métodos ancestrales, con el máximo respeto por la tradición y el producto. Los expertos de la Maison se encargan de seleccionar meticulosamente el foie gras. Las piezas se eligen una a una y, tras retirar las venas a mano y sazonar con exquisita precisión, solo las más hermosas se someten a un delicado moldeado. Maison Valette es consciente de los desafíos que aguardan a la agricultura y a las regiones rurales francesas en el futuro. Por eso promocionamos la herencia y tradición gastronómicas que tanto amamos, a través de las denominaciones IGP Périgord e IGP Sud-Ouest. Para garantizar la proximidad, el foie gras y los confits de la Maison proceden, principalmente, de las plantas de procesamiento asociadas a Maison Valette, ubicadas en la villa de Bergerac, en el Périgord.

NUESTRA CALIDAD  Gastronomía de máximo nivel mundial

Indicación Geográfica Protegida

Dado que los raíces más célebres del foie gras están precisamente en el Périgord y el sudoeste de Francia, Maison Valette ofrece productos gastronómicos protegidos por IGP para garantizar su origen y calidad.

La Indicación Geográfica Protegida (también conocida como IGP en francés) es una certificación europea creada en 1992. Se concede a productos elaborados en condiciones y lugares determinados, con una calidad superior. Para ello, dichos productos han de superar más de 100 puntos de control específicos y, en nuestro caso, criarse en un entorno ideal para la crianza y el bienestar de las aves. Los patos han de ser criados, preparados y envasados en el sudoeste de Francia.

La IGP Sud-Ouest abarca muchos productos derivados del pato:
- Productos en crudo: Foie gras, magret o pechuga de pato, muslos de pato, solomillos de pato, corazones, alas y mollejas.
- Producto procesados: Foie gras completo, bloc de foie gras con o sin trozos, magret de pato seco o ahumado, confit (de alas, muslos, magret o mollejas).

Asociación del foie gras del Périgord http://www.foiegras-perigord.com/

Asociación del foie gras del sudoeste http://www.foie-gras-du-sud-ouest.fr/

Concurso general agrícola (Concourse Général Agricole)

Se trata de uno de los eventos más importantes que se celebran en París en torno a la gastronomía, organizado todos los años por el Ministerio de Agricultura y Alimentación francés desde 1870. Durante los últimos 145 años, cientos de destacados gourmets han acudido a París para juzgar los alimentos más exquisitos de Francia. Hasta la fecha, Maison Valette ha ganado 57 medallas en los CGA, con las que ostenta el récord entre las empresas productoras de foie gras.

Certificación de International Featured Standards (IFS)

Nuestros estándares se centran en la seguridad alimentaria y la calidad de procesos y productos. Todas nuestras plantas y centros cuentan con la certificación de IFS y se inspeccionan anualmente para garantizar que el sistema de control de la calidad esté protegido durante los 365 días.

Certificación IFS

Conozca todo lo que siempre quiso saber sobre el foie gras

Asociación francesa del foie gras (CIFOG) http://lefoiegras.fr/

Enlace de vídeo: Desde nuestras granjas de producción de foie gras: https://youtu.be/WZwiViT7FRk

GAMA DE PRODUCTOS

FOIE GRAS EN CRUDO

De procedencia garantizada, con el auténtico sabor del foie gras del sudoeste de Francia. Seleccionado y envasado por profesionales expertos, que le ofrecen dos tipos de productos de altísima calidad: lonchas de foie gras y piezas de foie gras enteras. 

FOIE GRAS EN CONSERVA

Productos galardonados en el Concurso Agrícola de París, con la mejor selección de foie gras. Suavísima textura y exquisito sabor, que gana profundidad con el tiempo. Sin conservantes ni aditivos.

FOIE GRAS SEMICOCINADO O REFRIGERADO

Productos galardonados en el Concurso Agrícola de París, con la mejor selección de foie gras. Disfrute del sabor y aroma genuinos y originales del foie gras recién elaborado. Ideal como un lujoso y apetitoso entrante, con una bonita presencia y fácil de emplatar con elegancia.

TRUFAS

La famosísima trufa negra del Périgord (Tuber Melanosporum), apodada como "diamante negro de la gastronomía". Se ofrece fresca de noviembre a marzo y en conserva durante todo el año.

Productos gourmet

Una amplia gama de especialidades gastronómicas, que incluye platos ya preparados, confits de pato y nuestras distinguidas rillettes de pato. Más de 400 productos refrigerados o en conserva, que aúnan tradición e innovación. 

CARNE Y CONFITS DE PATO

Los magrets o pechugas y los confits de pato (alitas o muslos) figuran entre los platos más populares de los restaurantes franceses. La calidad de nuestros patos de engorde es extraordinaria, única. Aquí encontrará nuestros productos cárnicos más vendidos.

CESTAS REGALO

Elegantes canastas, diseñadas por nuestros especialistas, que incluyen foie gras, carnes en conserva, vinos, dulces, postres y pequeños obsequios. Una excelente idea para agasajar a familiares o amigos en cualquier ocasión.

Contacto

Descubra nuestro catálogo profesionalCatalogue Pro Valette 2016

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