Das Know-How aus 3 generationen

Im Dorf Saint Clair in Quercy-Périgord (Département du Lot) wurde das Haus Valette im Jahr 1920 von Adrien Valette gegründet.

Sein Sohn René und Enkelsohn Jacques haben die gleiche Leidenschaft für die Gastronomie und die Liebe für gute regionale Produkte geerbt. Sie haben die Tradition des Hauses Valette durch Modernität, Innovation und Fantasie ergänzt.

Das Haus Valette bietet ein Produktsortiment von mehr als 500 regionalen Spezialitäten aus dem Périgord mit ausgezeichneter Qualität: Enten- und Gänseleber, Trüffel, kandierte Produkte, Cassoulets, Terrines, Foie Gras Pasteten, und vieles mehr...

Unveränderte Rezepturen seit mehr als 60 Jahren sowie neue, originelle und erlesene Rezepte erfreuen die Gourmets seit über 95 Jahren.

Valette Foie Gras das ist auch die Geschichte von 3 Generationen von Männern, die von der Leidenschaft zum «diamant noir du Périgord» - dem schwarzen Trüffel - geprägt wurden. Seit eh und je ist diese exzellente Zutat ein fester Bestandteil von Foie Gras Rezepten, Foie Gras Pasteten oder festlichen Gerichten.

Valette video link : https://www.youtube.com/watch?v=qin_E8X1_kE

Eckdaten des Unternehmens

Produktionsstandort in St Clair 

Head-Office and logistic center - Gourdon

Firmensitz und Logistikzentrum in Gourdon

La Truffe Périgourdine : Verarbeitungsstandort in Bergerac

Nähe zum Terroir und hohe Produktqualität

Heututage werden mehr als 500 Speialitäten von den Chefköchen hergestellt. Dabei werden die regionalen Produkte sorgfältig selektiert und traditionell ubereitet. Das berühmte Foie gras aus dem Haus Valette wird immer noch manuell hergestellt durch überlieferte Arbeitsmethoden, die die Qualität des Produktes bewahren. Die Foie gras werden sorgfältig durch die Experten des Hauses ausgewählt. Dabei werden die Foie gras einzeln aussortiert und nur die besten Stücke gelangen in die Formen, nachdem die Venen entfernt und das Produkt gewürzt wurde. Das Haus Valette legt großen Wert auf den Erhalt und die Stärkung der Landwirtschaft in der Region. Aus diesem Grund hat Valette die Entscheidung getroffen, dieses gastronomische Erbe, das Ihnen sehr am Herzen liegt, durch IGP Périgord und IGP Sud-Ouest aufzuwerten. Um eine lokale Nähe der Produkte zu gewährleisten, stammen die Foie gras und Confits des Hauses hauptsächlich von dem Partner-Schlachthof mit Sitz in Bergerac im Périgord.

Eine weltweit anerkannte Premium−Qualität

Geschütte Herskunftsertifiierung

Das Périgord und der Sud−Ouest von Frankreich sind berühmt für die Herstellung von Foie gras. Das in dieser Region ansässige  Haus Valette bietet gastronomische Produkte an, die durch A.O.C. geschützt sind und den Ursprung und die Qualität der Produkte garantiert.

Die geschützte geographische Angabe (IGP in französischer Sprache) ist eine Zertifizierung in Europa, die 1992 gegründet wurde. Die Zertifizierung gibt die entschlossene und überlegene Qualität der Produkte mit mehr als 100 spezifischen Kontrollpunkten an.  Es wird  geprüft, ob ein ideales Zuchtgebiet für Enten vorhanden ist, damit deren Wohlbefinden gewährleistet ist. Enten müssen immer im Südwesten Frankreichs geüchtet, zubereitet und verpackt werden.

Die IGP South West umfasst viele Enten Produkte:
- Ungekochte Produkte: Foie gras, Entenbrust, Oberschenkel, inneres Filet, Herz, Flügel und Muskelmasse.
- Verarbeitete Produkte: Ganze Foie gras, Foie gras mit oder ohne Stücke, getrocknete oder geräucherte Entenbrust, Confit (Flügel, Oberschenkel, Brüste, Entenmägen)


Die IGP South West umfasst viele Enten Produkte:
- Ungekochte Produkte: Foie gras, Entenbrust, Oberschenkel, inneres Filet, Herz, Flügel und Muskelmasse.
- Verarbeitete Produkte: Ganze Foie gras, Foie gras mit oder ohne Stücke, getrocknete oder geräucherte Entenbrust, Confit (Flügel, Oberschenkel, Brüste, Muskelmasse)

Foie gras from Périgord Association : http://www.foiegras-perigord.com/

Foie Gras from South-West association : http://www.foie-gras-du-sud-ouest.fr/

Allgemeiner Landwirtschaftswettbewerb (Concours Général Agricole)

Ist eines der wichtigsten Lebensmittel-Events und findet jedes Jahr in Paris statt. Diese Veranstaltung wird vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung seit 1870 organisiert. In den vergangenen 145 Jahren kamen Hunderte von Gourmet-Eliten nach Paris, um die französische FeinkostProdukte zu bewerten. Bis heute wurde das Haus Valette 57 Medaillen ausgeeichnet und besitt somit die meisten CGA-Medaillen in der Foie gras Branche.

Internationale Standards

Unsere Standards richten sich auf die Lebensmittelsicherheit, die Qualität der Prozesse und Produkte. Alle unsere Anlagen sind durch IFS zertifiziert, jedes Jahr werden die Unternehmen überprüft, um zu garantieren, dass unser Qualitätssystem während 365 Tage geschützt wird

Setzen Sie die folgenden Links:
IFS-Zertifikat: PDF "2016-IFS-Zertifikat in anglais.pdf FOOD"
Alle wollten Sie schon immer über Gänseleber zum pdf "Triptychon CIFOG Foie Gras Englisch Seite zu Seite" kennen
Französisch Foie Gras Association (CIFOG) http://lefoiegras.fr/
Video Link: Von unseren Farmen Fettleber : https://youtu.be/WZwiViT7FRk

Produktsortiment

ROHE FOIE GRAS

Foie gras mit Herkunftsgarantie aus dem Sud−Ouest aus Frankreich. Selektiert und verpackt durch Fachpersonal. Wir bieten ᴢwei Premium−Produkte:

Foie gras in Scheiben und Foie gras am Stück.

KONSERVIERTE FOIE GRAS

Hier werden nur ausgewählte  Foie gras verarbeitet, die sogar auf dem Landwirtschaftswettbewerb in Paris ausgeᴢeichnet wurden. Hervorragende glatte Textur und ein Geschmack, der durch die Zeit immer weiter verbessert wurde. Ohne Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe.

GEKÜHLTE / HALB GEKOCHTE FOIE GRAS

Hier werden nur ausgewählte  Foie gras verarbeitet, die sogar auf dem Landwirtschaftswettbewerb in Paris ausgeeichnet wurden. Die Produkte erhalten die Frische und den einmaligen Foie gras Geschmack. Sie werden verwendet als luxuriöse Vorspeisen und werden stilvoll auf einem Teller serviert.

TRÜFFELN

Der berühmte schwarze Trüffel aus dem Périgord (Tuber Melanosporum) mit dem Spitznamen «Der schwarze Diamant der Gastronomie». Frische Trüffel sind erhältlich von November bis März und ganzjährig konserviert erhältlich.

Feinkost

Breites Spektrum an gastronomischen Spezialitäten, darunter unsere ausgezeichneten Enten Rillettes, Enten Confits und Fertiggerichte. Mehr als 400 konservierte und gekühlte Produkte verbinden Tradition und Innovation.

Enten Confit und Entenfleisch

Entenbrust und Enten Confits (Beine / Flügel) gehören u den beliebtesten französischen Gerichte in der Gastronomie. Die Enten haben eine hervorragend und einzigartige Fleischqualität. 

GESCHENK-KÖRBE

Feine Präsentkörbe, die im Haus Valette usammengestellt  werden. Die Präsentkörbe  enthalten . B. Foie Gras, Pasteten, Wein, Dessert, Süßwaren und kleine Accessoires. Eine gute Wahl für Familie und Freunde.

Kontact

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morgane-lennon@valette.com +33 (0) 5 65 41 61 76 +33 (0) 6 32 80 78 11

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