Le Secret du Périgord

Un noyau de bloc de foie gras enrobé d'une farce parfumée

D'une très belle présentation à la coupe, ce pâté au noyau de bloc de foie gras (ancien Délice du Terroir) peut se trancher finement et enrichir vos salades gourmandes

Le jus de truffes noires du Périgord parfume subtilement cette terrine campagnarde.

Notre terrine campagnarde à la truffe

Parce qu'il existe autant de terrines campagnardes qu'il existe de cuisiniers, chaque recette est unique. Ainsi, la recette de la Maison Valette introduit du jus de truffes noires du Périgord dans la liste de ses ingrédients. C'est ce secret de fabrication qui en fait une terrine tout en finesse avec un goût généreux.

Afin de savourer tous les délices de ce mets, laissez-le au frais au moins une demie journée avant de le tartiner généreusement sur du pain frais. A l'apéro ou en pique-nique, soyez assuré qu'il n'en restera rien !

Les saveurs authentiques de la campagne

Elle se laisse apprécier par son goût prononcé et sa chair moelleuse. L’association de la truffe et du porc vous confère en bouche des saveurs exquises et raffinées. Voici une terrine de campagne gourmande comme nous le souhaitons avec une touche d’excellence que permet la truffe noire du Périgord. Ce mets peu commun saura mettre de l’originalité dans vos assiettes et intriguer les papilles de vos convives !

Ses ingrédients d’exception

Notre choix d’ingrédients d’exception, que sont le porc 100% français et la truffe, permet de composer une recette à la fois généreuse, fine et délicate. Légèrement assaisonnée, cette terrine de campagne se distingue des plus traditionnelles par ses superpositions de saveurs ainsi que ses arômes gustatifs travaillés et caractéristiques.

Beaucoup d'histoire en une seule terrine

La truffe est consommée depuis l'Antiquité. En effet, les pharaons la consommaient et la plaçaient en haute estime car certains philosophes de l'époque pensaient qu'elles se formaient avec de l'eau, de la terre et un coup de foudre sur le sol. Au Moyen-Age, on pensait même que ce champignon noir, si mystérieux et si rare avait des pouvoirs maléfiques.

Depuis, nous savons bien entendu que mère nature ne nous les offre pas de cette manière (et qu'elles n'ont absolument rien de machiavélique) mais par contre, elles sont toujours autant appréciées pour leur fumet incomparable et recherchées car toujours aussi rares. En effet, la truffe noire du Perigord, que l'on appelle aussi "diamant noir" est la plus rare de toutes. Pour la petite anecdote, elle fit sa première apparition en France lors d'un repas servis à la table de François 1er.

Une terrine campagnarde est un pâté cuit dans un récipient en terre. C'est d'ailleurs ce récipient en terre cuite (conçus pour les cuissons lentes) qui a donné son nom au plat. Déjà du temps des Romains, l'empereur Néron les adorait. Les siècles défilant, différentes variétés de terrines furent crées pour le plus grand plaisirs des amateurs de bonne cuisine. En France, on apprécient déjà leurs saveurs liées à leur mode de cuisson durant le Moyen-Age.

Chez Valette, nous tenons à vous faire profiter de tout notre savoir-faire pour faire ressortir toutes les qualités de nos ingrédients soigneusement sélectionnés pour vous offrir le meilleur des deux : une délicieuse terrine campagnarde aux jus de truffes noires du Périgord pour un voyage dans l'histoire et la gastronomie que vous ne pourrez pas oublier.

« À La Gloire de Mon Père » est une terrine de Magret de Canard et de Foie de Canard, Jus de Truffes Noires du Périgord (20% de Foie Gras)

Terrine de canard aux truffes noires du Périgord

Notre terrine de canard « À la Gloire de Mon Père » est une recette hommage à nos ancêtres, qui réunit les trois grands produits de notre terroir : le magret de canard, le foie gras de canard (20 %) et l'emblématique truffe noire du Périgord, relevée d'un jus de truffe.

Fondante et généreuse, cette terrine de canard aux truffes se distingue de nos pâtés plus rustiques par sa finesse et par la présence marquée du foie gras. Le magret lui apporte du caractère, le foie gras le moelleux, la truffe une signature aromatique inimitable. Viande de canard d'origine France.

À tartiner généreusement sur un pain de campagne grillé, en toast à l'apéritif ou en entrée. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant dégustation pour libérer tous ses arômes, et servez-la avec un verre de vin blanc moelleux du Sud-Ouest (Monbazillac, Pacherenc) ou un rouge de Bergerac.