Magret de canard, mousseline d’asperges au parmesan et asperges fraîches

Ingrédients (pour 4 personnes)

Produits Valette :

• 1 mousseline d’asperges vertes au parmesan (prête à l’emploi)
• 4 magrets de canard du Périgord Valette

À ajouter :

• 200 g d’asperges vertes fraîches
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de votre magret de canard aux asperges

1. Les asperges fraîches croquantes :

   • Lavez les asperges et retirez la base un peu dure.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
   • Faites sauter les asperges entières ou coupées en tronçons pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Elles doivent rester croquantes et bien vertes. Salez légèrement, poivrez.

2. Cuisson du magret du Périgord :

   • Quadrillez légèrement la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé.
   • Faites-les cuire à feu moyen, côté peau en premier, pendant 6 à 8 minutes pour bien faire fondre la graisse.
   • Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
   • Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu avant de trancher.

3. Chauffer la mousseline :

   • Réchauffez doucement la mousseline Valette dans une casserole à feu doux ou au bain-marie. Ne pas faire bouillir, pour préserver sa texture onctueuse.

4. Dressage de l’assiette :

   • Déposez une belle cuillerée de mousseline d’asperges dans l’assiette.
   • Disposez quelques tranches de magret par-dessus, côté rosé bien visible.
   • Ajoutez les asperges croquantes en garniture.
   • Une touche de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan pour sublimer le tout ?