Le foie gras de canard entier

Le foie gras de canard entier

Catégories : Entrées , Recettes

Votre marché : Ingrédients pour 10/12 personnes

  • 1 foie gras de canard extra du Périgord cru Valette de 450 g à 550 g
  • 4 cuillères à soupe de Sauternes "Château Simon"
  • 7 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 2 g de sucre en poudre

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson au bain-marie : 45 minutes à 180°C

Repos : 48 heures

 

Préparation de votre foie gras de canard entier

Séparer les 2 lobes. Inciser chaque lobe à l'aide d'un petit couteau puis l'écarter avec le pouce pour libérer et enlever la veine centrale en partant du haut vers le bas.

Bien assaisonner sur toutes les faces du lobe et l'imbiber de Sauternes (ou alcool de votre choix) en appuyant légèrement.

Mouler le foie gras en laissant le côté lisse à l'extérieur. Une fois le four préchauffé à 180°C, cuire au bain-marie 45 minutes à partir du frémissement de l'eau. Ensuite, laisser reposer au moins 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film étirable, avant de le déguster.

 

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