Les Immanquables d'Adrien

Profitez des rillettes de canard, une recette traditionnelle et délicate à déguster seul ou à plusieurs. La recette des rillettes de canard de la Maison Valette est issue de la tradition pour un goût aussi authentique que raffiné. 

Médaille d'or Concours international de Lyon 2025

Médaille d'argent au Concours général agricole 2025

Quand déguster les rillettes de canard ?

Beaucoup de personnes apprécient le canard lors des périodes de fêtes, or personne ne vous retient d’en profiter durant le reste de l’année !

Parfaite pour vos pique-niques, apéritifs et entrée, les rillettes de canard de la Maison Valette sont la garantie de saveurs authentiques. Issues de la gastronomie du Sud-Ouest, elles sont de véritables emblèmes du Périgord.

Contrairement aux rillettes du Mans à base de porc, nos rillettes pur canard ne contiennent que de la viande de canard mijotée dans sa propre graisse, du sel et du poivre et rien d'autre. Une recette sans porc, à la texture filandreuse et au goût franc de canard

Comment servir les rillettes de canard ?

À base de viande de canard longuement mijotée dans la graisse, ces authentiques rillettes de canard sauront conquérir les plus fins gourmets.

La veille de la dégustation, mettez votre boîte de rillettes au frais. Puis tartinez-les généreusement au moment de l'apéritif, sur un pain de campagne. Vous pouvez les accompagner d'oignons confits ou d'un soupçon de ciboulette : vos invités se souviendront longtemps de votre apéritif simple, mais aux saveurs intenses. Elles s'accompagnent à merveille de certains vins aussi bien blancs que rouges.

Inutile de vous dire qu'une fois ouverte, la boîte doit être consommée rapidement. Cela dit, peu de chance de faire des restes !

D'où viennent les rillettes de canard ?

Nées dans les années 1400 dans la région de la Touraine, c'est dans la ville du Mans qu'elles ont pris un essor. La raison ? Elles y étaient produites industriellement à parti de la fin des années 1800. Il existe de nombreux types de rillettes puisqu'il est possible d'en réaliser avec différentes viandes, voire même de poissons et de crustacés. Les différentes volailles sont omniprésentes dans la cuisine du Sud-Ouest. La mettant à l'honneur, nous vous proposons ces rillettes de canard, aux saveurs du terroir !

« À La Gloire de Mon Père » est une terrine de Magret de Canard et de Foie de Canard, Jus de Truffes Noires du Périgord (20% de Foie Gras)

Terrine de canard aux truffes noires du Périgord

Notre terrine de canard « À la Gloire de Mon Père » est une recette hommage à nos ancêtres, qui réunit les trois grands produits de notre terroir : le magret de canard, le foie gras de canard (20 %) et l'emblématique truffe noire du Périgord, relevée d'un jus de truffe.

Fondante et généreuse, cette terrine de canard aux truffes se distingue de nos pâtés plus rustiques par sa finesse et par la présence marquée du foie gras. Le magret lui apporte du caractère, le foie gras le moelleux, la truffe une signature aromatique inimitable. Viande de canard d'origine France.

À tartiner généreusement sur un pain de campagne grillé, en toast à l'apéritif ou en entrée. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant dégustation pour libérer tous ses arômes, et servez-la avec un verre de vin blanc moelleux du Sud-Ouest (Monbazillac, Pacherenc) ou un rouge de Bergerac.

Le jus de truffes noires du Périgord parfume subtilement cette terrine campagnarde.

Notre terrine campagnarde à la truffe

Parce qu'il existe autant de terrines campagnardes qu'il existe de cuisiniers, chaque recette est unique. Ainsi, la recette de la Maison Valette introduit du jus de truffes noires du Périgord dans la liste de ses ingrédients. C'est ce secret de fabrication qui en fait une terrine tout en finesse avec un goût généreux.

Afin de savourer tous les délices de ce mets, laissez-le au frais au moins une demie journée avant de le tartiner généreusement sur du pain frais. A l'apéro ou en pique-nique, soyez assuré qu'il n'en restera rien !

Les saveurs authentiques de la campagne

Elle se laisse apprécier par son goût prononcé et sa chair moelleuse. L’association de la truffe et du porc vous confère en bouche des saveurs exquises et raffinées. Voici une terrine de campagne gourmande comme nous le souhaitons avec une touche d’excellence que permet la truffe noire du Périgord. Ce mets peu commun saura mettre de l’originalité dans vos assiettes et intriguer les papilles de vos convives !

Ses ingrédients d’exception

Notre choix d’ingrédients d’exception, que sont le porc 100% français et la truffe, permet de composer une recette à la fois généreuse, fine et délicate. Légèrement assaisonnée, cette terrine de campagne se distingue des plus traditionnelles par ses superpositions de saveurs ainsi que ses arômes gustatifs travaillés et caractéristiques.

Beaucoup d'histoire en une seule terrine

La truffe est consommée depuis l'Antiquité. En effet, les pharaons la consommaient et la plaçaient en haute estime car certains philosophes de l'époque pensaient qu'elles se formaient avec de l'eau, de la terre et un coup de foudre sur le sol. Au Moyen-Age, on pensait même que ce champignon noir, si mystérieux et si rare avait des pouvoirs maléfiques.

Depuis, nous savons bien entendu que mère nature ne nous les offre pas de cette manière (et qu'elles n'ont absolument rien de machiavélique) mais par contre, elles sont toujours autant appréciées pour leur fumet incomparable et recherchées car toujours aussi rares. En effet, la truffe noire du Perigord, que l'on appelle aussi "diamant noir" est la plus rare de toutes. Pour la petite anecdote, elle fit sa première apparition en France lors d'un repas servis à la table de François 1er.

Une terrine campagnarde est un pâté cuit dans un récipient en terre. C'est d'ailleurs ce récipient en terre cuite (conçus pour les cuissons lentes) qui a donné son nom au plat. Déjà du temps des Romains, l'empereur Néron les adorait. Les siècles défilant, différentes variétés de terrines furent crées pour le plus grand plaisirs des amateurs de bonne cuisine. En France, on apprécient déjà leurs saveurs liées à leur mode de cuisson durant le Moyen-Age.

Chez Valette, nous tenons à vous faire profiter de tout notre savoir-faire pour faire ressortir toutes les qualités de nos ingrédients soigneusement sélectionnés pour vous offrir le meilleur des deux : une délicieuse terrine campagnarde aux jus de truffes noires du Périgord pour un voyage dans l'histoire et la gastronomie que vous ne pourrez pas oublier.

Une recette de grand-mère avec cette alliance de canard et de poivre vert riche en saveur pour une terrine mariant la force et la délicatesse. Le poivre vert diffère des autres poivres par son degré de maturation et son traitement, ce qui lui donne une saveur caractéristique et un léger piquant.