L'Assortiment de Bouchées Festives "Spécial Fêtes"
Mini tatin aux pommes et magret fumé séché
Ingrédients pour 10 tartelettes3 pommes
3 pommes
30 g de beurre
20 tranches de magret de canard séché fumé (soit une plaquette de 90 g)
1 rouleau de pâte feuilletée
Poivre du moulin
Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur, puis taillez-les en lamelles. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec le beurre.
Disposer les tranches de magret et les pommes un moule à tartelette en silicone. Poivrez généreusement.
Découpez 10 disques de pâte feuilletée un peu plus grands que les moules. Piquez-les avec une fourchette et recouvrez les tartelettes en faisant glisser le bord de pâte entre la garniture et le moule. Enfournez pour environ 12 minutes min. Laissez reposer 5 min avant de démouler et servez aussitôt.
Verrines de Cubes de Foie Gras, Compotée d'Oignon à la Truffe d'Hiver et Crumble de Pain d'Epices
Ingrédients pour 10 verrines:
1 bocal de compotée d’oignons à la truffe d'Hiver (1%)
2 tranches de lobe de foie gras " Le Juste Poché"
6 tranches de pain d’épices
20 g de beurre
Poivre du moulin
Préparation :
Coupez le pain d’épices en cubes et faites les revenir 3 minutes dans le beurre. Egouttez sur du papier absorbant. Coupez le foie gras en cubes.
Déposez une cuillérée de compotée d’oignons dans le fond des verrines. Ajoutez les cubes de foie gras et poivrez. Terminez avec les cubes de pain d’épice croustillants.
Pic Roulé de Saint-Jacques et Magret de Canard Fumé
Ingrédients pour 10 pics
10 petites noix de St Jacques
10 tranches de magret de canard séché fumé
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Faites revenir 2 minutes les noix de St Jacques dans un peu de beurre. Salez et poivrez.
Enroulez chaque St jacques dans une tranche de magret et fixez avec une pic en bois.
Cuillères Apéritives de Purée de Courge Butternut et Fricassée de Cèpes
Pour 10 cuillères
100 g de chair de courge butternut
1 c. à soupe de crème épaisse
100 g de fricassée de cèpes
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire la courge à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre puis réduisez-la en purée avec la crème. Assaisonnez généreusement en sel et poivre.
Coupez les cèpes en morceaux puis faites-les revenir dans une poêle chaude.
Déposez la purée sur les cuillères de service et ajoutez les cèpes par-dessus.
Endives au Bloc de Foie Gras de Canard "SO Festif" au sel rose de l'Himalaya et les brisures de truffes noires du Périgord
Découpez le foie gras en petits cubes et déposez-les sur des feuilles d’endive. Ajoutez un peu de brisures de truffes et une pincée de fleur de sel.
