Le Calendrier de l ’Avent

Profitez de notre compotée d'oignons à la truffe d'hiver pour accompagner vos foies gras mais aussi vos viandes froides, grillades et poissons. 

Disponible en 50 ou 90 g

La comptée d'oignon à la truffe d'ihiver : l'accompagnement idéal

Voici l'accompagnement parfait de vos foies gras d'oie ou de canard : de fines tranches d'oignon caramélisées avec un peu de vin de blanc et, ce qui fait toute la différence, un soupçon de truffes noires qui relève toutes les saveurs et donne un peu de caractère à cette compotée d'oignon.

Notre recette originale de comptée d'oignon à la truffe

Nous vous proposons ici de découvrir une recette originale et peu commune qui allie l’oignon à un met d’exception : la truffe ! C’est l’occasion de goûter à une recette originale et à moindre coût. Relevez ainsi les saveurs de nombreuses viandes froides, chaudes ou poissons.
Accompagnez vos entrées ou plats facilement et de la meilleure des façons. La compotée d’oignons à la truffe est un allié de taille qui saura ajouter la touche d’originalité dont vous avez besoin. Faîtes découvrir à vos amis ou à votre famille une compotée à la recette travaillée qui émoustillera leurs papilles ainsi que les vôtres !

Comment dégustez cette compotée d'oignon?

La compotée d’oignons peut se déguster de plusieurs façons. Premièrement en tant que condiment pour accompagner un second met. Très utilisée pour agrémenter les entrées de foies gras de canard, vous pouvez également la servir avec des viandes chaudes (magret de canard, rôti de porc, filet mignon…) et froides. D’autres combinaisons sont possibles, à vous de laisser parler votre talent de chef pour tester des nouveautés.

Vous pouvez également utiliser la compotée d’oignons comme ingrédient de recette. Incorporez-la en tant que fond de tartes salées, de quiches ou feuilletés par exemple ou déposer cette dernière sur les viandes pour des cuissons longues.

Une terrine tout en fraicheur qui mélange merveilleusement bien la finesse de la volaille avec la douceur des agrumes et son petit côté acide.

Le bocal de 100g
Retrouvez la texture si fondante et les saveurs typiques du Sud-Ouest dans ce boudin de canard au piment d’Espelette à tartiner !

Cette savoureuse spécialité de campagne a été revisitée et préparée à la Périgourdine par nos chefs, avec des morceaux de canard mijotés dans une fondue d’oignons.
Retrouvez la texture si fondante et les saveurs typiques du Sud-Ouest dans ce boudin de canard au piment d’Espelette à tartiner ! Une recette traditionnelle sous une forme étonnante pour égayer vos apéritifs entre amis ! À découvrir absolument !

Retour aux sources pour cette recette, aux inspirations du Sud-Ouest.

Un produit prêt à tartiner et à consommer mêlant le fondant du foie de canard associé avec des petites inclusions de magret de canard fumé.

Idéal pour les apéritifs en famille ou entre amis.

Le jus de truffes noires du Périgord parfume subtilement cette terrine campagnarde.

Notre terrine campagnarde à la truffe

Parce qu'il existe autant de terrines campagnardes qu'il existe de cuisiniers, chaque recette est unique. Ainsi, la recette de la Maison Valette introduit du jus de truffes noires du Périgord dans la liste de ses ingrédients. C'est ce secret de fabrication qui en fait une terrine tout en finesse avec un goût généreux.

Afin de savourer tous les délices de ce mets, laissez-le au frais au moins une demie journée avant de le tartiner généreusement sur du pain frais. A l'apéro ou en pique-nique, soyez assuré qu'il n'en restera rien !

Les saveurs authentiques de la campagne

Elle se laisse apprécier par son goût prononcé et sa chair moelleuse. L’association de la truffe et du porc vous confère en bouche des saveurs exquises et raffinées. Voici une terrine de campagne gourmande comme nous le souhaitons avec une touche d’excellence que permet la truffe noire du Périgord. Ce mets peu commun saura mettre de l’originalité dans vos assiettes et intriguer les papilles de vos convives !

Ses ingrédients d’exception

Notre choix d’ingrédients d’exception, que sont le porc 100% français et la truffe, permet de composer une recette à la fois généreuse, fine et délicate. Légèrement assaisonnée, cette terrine de campagne se distingue des plus traditionnelles par ses superpositions de saveurs ainsi que ses arômes gustatifs travaillés et caractéristiques.

Beaucoup d'histoire en une seule terrine

La truffe est consommée depuis l'Antiquité. En effet, les pharaons la consommaient et la plaçaient en haute estime car certains philosophes de l'époque pensaient qu'elles se formaient avec de l'eau, de la terre et un coup de foudre sur le sol. Au Moyen-Age, on pensait même que ce champignon noir, si mystérieux et si rare avait des pouvoirs maléfiques.

Depuis, nous savons bien entendu que mère nature ne nous les offre pas de cette manière (et qu'elles n'ont absolument rien de machiavélique) mais par contre, elles sont toujours autant appréciées pour leur fumet incomparable et recherchées car toujours aussi rares. En effet, la truffe noire du Perigord, que l'on appelle aussi "diamant noir" est la plus rare de toutes. Pour la petite anecdote, elle fit sa première apparition en France lors d'un repas servis à la table de François 1er.

Une terrine campagnarde est un pâté cuit dans un récipient en terre. C'est d'ailleurs ce récipient en terre cuite (conçus pour les cuissons lentes) qui a donné son nom au plat. Déjà du temps des Romains, l'empereur Néron les adorait. Les siècles défilant, différentes variétés de terrines furent crées pour le plus grand plaisirs des amateurs de bonne cuisine. En France, on apprécient déjà leurs saveurs liées à leur mode de cuisson durant le Moyen-Age.

Chez Valette, nous tenons à vous faire profiter de tout notre savoir-faire pour faire ressortir toutes les qualités de nos ingrédients soigneusement sélectionnés pour vous offrir le meilleur des deux : une délicieuse terrine campagnarde aux jus de truffes noires du Périgord pour un voyage dans l'histoire et la gastronomie que vous ne pourrez pas oublier.

Les saveurs du magret délicatement fumé se mélangent délicieusement à la noblesse du canard pour donner cette savoureuse terrine typiquement régionale.

Terrine de canard au magret fumé, la note boisée en plus

Ce qui distingue cette terrine, c'est le magret de canard délicatement fumé qui vient rehausser une farce de canard typiquement régionale. La note boisée du fumage répond à la tendreté du canard : un profil plus caractériel que nos terrines classiques, sans jamais couvrir la finesse de la viande. Viandes de porc et de canard d'origine France.

Elle se prête aussi bien à un apéritif élégant qu'à une entrée ou un pique-nique gourmand : servez-la fraîche, en toasts sur pain de campagne grillé, avec une petite salade vinaigrette et un chutney. 

Sortez la terrine du réfrigérateur au moins 6 h avant dégustation, et servez bien frais.

Profitez des rillettes de canard, une recette traditionnelle et délicate à déguster seul ou à plusieurs. La recette des rillettes de canard de la Maison Valette est issue de la tradition pour un goût aussi authentique que raffiné. 

Médaille d'or Concours international de Lyon 2025

Médaille d'argent au Concours général agricole 2025

Quand déguster les rillettes de canard ?

Beaucoup de personnes apprécient le canard lors des périodes de fêtes, or personne ne vous retient d’en profiter durant le reste de l’année !

Parfaite pour vos pique-niques, apéritifs et entrée, les rillettes de canard de la Maison Valette sont la garantie de saveurs authentiques. Issues de la gastronomie du Sud-Ouest, elles sont de véritables emblèmes du Périgord.

Contrairement aux rillettes du Mans à base de porc, nos rillettes pur canard ne contiennent que de la viande de canard mijotée dans sa propre graisse, du sel et du poivre et rien d'autre. Une recette sans porc, à la texture filandreuse et au goût franc de canard

Comment servir les rillettes de canard ?

À base de viande de canard longuement mijotée dans la graisse, ces authentiques rillettes de canard sauront conquérir les plus fins gourmets.

La veille de la dégustation, mettez votre boîte de rillettes au frais. Puis tartinez-les généreusement au moment de l'apéritif, sur un pain de campagne. Vous pouvez les accompagner d'oignons confits ou d'un soupçon de ciboulette : vos invités se souviendront longtemps de votre apéritif simple, mais aux saveurs intenses. Elles s'accompagnent à merveille de certains vins aussi bien blancs que rouges.

Inutile de vous dire qu'une fois ouverte, la boîte doit être consommée rapidement. Cela dit, peu de chance de faire des restes !

D'où viennent les rillettes de canard ?

Nées dans les années 1400 dans la région de la Touraine, c'est dans la ville du Mans qu'elles ont pris un essor. La raison ? Elles y étaient produites industriellement à parti de la fin des années 1800. Il existe de nombreux types de rillettes puisqu'il est possible d'en réaliser avec différentes viandes, voire même de poissons et de crustacés. Les différentes volailles sont omniprésentes dans la cuisine du Sud-Ouest. La mettant à l'honneur, nous vous proposons ces rillettes de canard, aux saveurs du terroir !

Une terrine associant la finesse de la volaille et le juste à peine piquant de la moutarde à l’ancienne. L’ensemble parfumé avec une pointe d’estragon pour un produit frais et original qui saura plaire au plus grand nombre.

Une terrine qui sent bon le « pot au feu » avec un délicieux mélange de viandes de canard et de poulet cuisiné avec ses légumes du potager : carottes, poireaux, oignons, ail et persil. Une recette traditionnelle et goûteuse qui plaira au plus grand nombre.

Une terrine dédiée aux amateurs de gibier.

La viande parfumée du sanglier longuement marinée avec des épices, des échalotes et du vin rouge de Malbec. Ces parfums se mêlent harmonieusement à la saveur acidulée de fruits rouges des airelles sauvages et des framboises. Casse-croûte mémorable garanti. 

Spécialité de Bordeaux, le canelé est un petit gâteau recouvert d’une fine couche caramélisée. Cette petite douceur est lentement imprégnée d’un sirop de rhum qui lui apporte un moelleux et un parfum exceptionnel.

Un dessert crémeux et léger parfumé au spéculoos pour un moment de dégustation simple avec sa petite pointe de cannelle et son croquant de noisettes.

Dégustez notre bloc de foie gras pour vos apéritifs raffinés, sa texture fondante et onctueuse des merveilles.

Vos apéritifs méritent mieux que des chips et des olives. Transformez chaque moment convivial en celebration gastronomique avec notre bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest. Sur du pain grillé, avec vos amis, ce n'est pas juste un apéritif : c'est une pause qui suspend le temps et unit autour de la table.

Bloc de foie gras de canard Valette

A déguster sur une belle tranche de pain de campagne ou de pain d'épices, laissez-vous conquérir par la texture fondante et onctueuse de notre bloc de foie gras de canard.

Le bloc de foie gras de canard est confectionné grâce à une émulsion de foie grand qui permet d'obtenir cette texture délicate, qui séduit un très grand nombre de consommateurs. Le goût reste très proche de celui d'un foie gras entier, le tout à un prix extrêmement attractif.