Des ris de veau français braisés, mijotés en cocotte, accompagnés de morilles parfumées et d'une sauce au jus de truffes noires du Périgord.
Ris de veau aux morilles
Les ris de veau braisés en cocotte sont très appréciés du grand public et connus pour leurs saveurs particulièrement goûtues. Ce met très convoité des plus fins gourmets, est ici retravaillé autour d’une recette au jus de truffes noires du Périgord qui met en avant le savoir-faire de notre maison et de notre terroir. Ce plat d’exception est à faire découvrir à vos convives au plus vite ! Cette recette originale et peu commune ravira vos papilles et vous permettra de découvrir de nouveaux arômes gustatifs pour une explosion de saveurs en bouche.
Une recette originale
Peu de personne connaissent les saveurs des ris de veau aux morilles. Cette recette atypique, est peu commune mais est très appréciée des fins connaisseurs et grands gourmets ! Jus de truffe, ris, morilles : cette recette associe des arômes gustatifs d’exceptions qui font de ce plat, un véritable met gastronomique.
Comment déguster les ris de veau aux morilles ?
Ce plat travaillé diffuse de large saveurs qui ne doivent pas être cachées par un accompagnement trop présent. Jouez ainsi sur la simplicité avec un écrasé de patates douces ou par des pommes de terre poêlées et persillées.
Les ris de veau aux morilles peuvent également se servir avec leurs petits légumes pour plus de légèreté. Petits poids ou carottes feront très bien l’affaire. Il est également possible d’accompagner ces derniers avec des champignons : cèpes, trompettes de la mort ou girolles.
Le ris de veau qu'est-ce que c'est ?
Le ris de veau est un abat formé par le thymus, une glande située entre la poitrine et la trachée. Le terme ris s'utilise également pour l'agneau et le chevreau. On en parle que des jeunes animaux puisqu'à l'âge adulte, cette partie s'atrophie et n'est donc pas consommable. Le ris de veau est un aliment rare et plutôt cher puisqu'ils doivent être dégorgés, blanchis égouttés et enfin rafraîchis. Généralement les ris de veaux se cuisinent braisés et s'accompagnent de champignons comme les morilles ou encore de petits légumes.
