Découvrez l'excellence de la truffe noire du Périgord
La Maison Valette propose une sélection de truffes du Périgord et de produits truffés : truffe noire fraîche (tuber melanosporum) de décembre à fin février, truffe noire en conserve toute l’année, truffe d’été (tuber aestivum) et une gamme de produits à base de truffe : sauces, foies gras truffés, terrines. Fondée par Adrien Valette, premier à conditionner la truffe noire au cœur du plus célèbre site truffier du Périgord, la Maison sélectionne chaque année ses truffes avec la rigueur d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Trois façons de découvrir la truffe chez Valette
- Truffe noire du Périgord : vendue fraîche de décembre à fin février, ou en conserve toute l’année pour la déguster hors saison.
- Truffe d’été (tuber aestivum), aussi appelée truffe de la Saint-Jean : récoltée en été, au parfum plus délicat que la truffe noire d’hiver.
- Produits à base de truffe : sauces, foies gras truffés, terrines et autres spécialités du Sud-Ouest, pour truffer son quotidien sans travailler la truffe entière.
Le savoir-faire Valette
Les truffes de la Maison Valette sont une affaire d’amour et de patience : un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Chaque année, nous sélectionnons les plus belles tuber melanosporum du Périgord, pour que vous puissiez apprécier la truffe noire dans son excellence sans avoir à vous rendre sur les marchés truffiers.
Hors saison, la sélection de truffes noires du Périgord en conserve permet de cuisiner la truffe toute l’année. Repérez la mention « 1ère cuisson » sur nos bocaux : elle garantit une truffe qui n’a subi qu’une seule stérilisation, pour un parfum plus marqué.
Bien choisir et conserver sa truffe
Une truffe fraîche de qualité est ferme, odorante et marbrée à la coupe. Pour en profiter pleinement :
- Conservez-la au réfrigérateur, enveloppée individuellement dans du papier absorbant et changé régulièrement, ou sous vide : elle se garde ainsi environ une semaine.
- Vous pouvez aussi la congeler crue et l’utiliser sans la décongeler : la truffe accepte très bien plusieurs mois de conservation.
- Comptez 10 à 15 g de truffe par personne pour bien en percevoir les arômes.
- Côté cuisson, la truffe noire supporte la chaleur douce ; pour la truffe en conserve, préférez toujours une cuisson douce afin de préserver des arômes déjà fragilisés par la stérilisation.
Nos plats et accords à la truffe
La truffe du Périgord est un produit phare de la gastronomie du Sud-Ouest, que la Maison Valette fait découvrir sous toutes ses formes. Notre sélection de foies gras truffés marie la truffe noire et le foie gras de canard ou d’oie dans un équilibre maîtrisé. Nos sauces à la truffe assaisonnent simplement vos plats de fête, tandis que nos terrines et pâtés truffés apportent une touche d’exception à vos entrées.
Questions fréquentes à propos des truffes de la Maison Valette
Quelle est la différence entre la truffe noire du Périgord et la truffe d’été ?
La truffe noire du Périgord (tuber melanosporum) se récolte en hiver et développe un parfum puissant et complexe. La truffe d’été (tuber aestivum), récoltée entre mai et août, a un parfum plus délicat. Les deux se cuisinent, mais la truffe noire d’hiver reste la plus recherchée.
Quand acheter de la truffe fraîche du Périgord ?
La Maison Valette propose sa truffe noire fraîche de décembre à fin février, avec un pic de maturité en janvier. En dehors de cette période, la truffe en conserve permet d’en profiter toute l’année.
Comment conserver une truffe fraîche ?
Enveloppée dans du papier absorbant changé régulièrement (ou sous vide) et placée au réfrigérateur, une truffe fraîche se conserve environ une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-la crue et utilisez-la sans la décongeler.
Truffe fraîche ou truffe en conserve, laquelle choisir ?
La truffe fraîche offre l’expérience aromatique la plus intense, sur une fenêtre saisonnière courte. La truffe en conserve, disponible toute l’année, est une bonne alternative si l’étiquette mentionne « 1ère cuisson », garante d’un parfum préservé.
Quelle quantité de truffe prévoir par personne ?
Comptez généralement 10 à 15 g de truffe par personne pour bien en apprécier les arômes.
Comment reconnaître une truffe de qualité ?
Une truffe fraîche de qualité est ferme au toucher, odorante et régulièrement marbrée. Pour la truffe en conserve, vérifiez que le nom latin Tuber melanosporum figure dans la liste des ingrédients — un repère utile pour éviter les produits simplement aromatisés.
