Ingrédients: (pour 10 minis crèmes brulées)

• 20 cl de crème liquide
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de brisures de truffes noires du Périgord
• sel, poivre
• cassonade

Préparationdes crèmes brûlées

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le parmesan. Chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs puis verser la crème au parmesan. Bien mélanger puis saler légèrement, poivrer et ajouter les brisures de truffes noires.

Répartir la préparation dans des petits récipients allant au four.

Enfourner environ 30 minutes (temps légèrement variable selon la taille des récipients). Le centre des crèmes doit être encore un peu tremblotant.

Laisser complétement refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche de cassonade puis  les brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine.