Votre marché - Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de foie gras frais Valette
• 2 magrets de canard frais Valette
• 1 boîte de 200 g de sauce Périgueux aux truffes noires du Périgord Valette
• sel, poivre du moulin

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Préparation

Inciser la peau des magrets de canard en dessinant des carreaux d'environ 2 cm de côté.

Faire chauffer à feu moyen votre grill (poêle ou plancha) et déposer les magrets côté peau.

Laisser ainsi fondre la peau pendant environ 8 minutes. Celle-ci doit être fine et bien dorée.

Evacuer le gras et finir la cuisson côté chair pendant 4 minutes, réserver.

Faire chauffer une autre poêle, saler et poivrer les escalopes des deux côtés puis les saisir environ 1 à 2 minutes sur chaque face.

À feu doux, couvrir pour finir la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau : vous devez pouvoir transpercer les escalopes sans résistance.

Réserver sur un papier absorbant. Ôter le surplus de gras de votre poêle et y verser la sauce Périgueux.

Faire chauffer jusqu'à ébullition. Dans chacune de vos assiettes, déposer un 1/2 magret surmonté d'une escalope de foie gras puis ajouter un cordon de sauce.

Accompagnement de votre magret de canard : une poêlée de pommes de terre sarladaises.

Suggestion du chef : vous pouvez déposer vos 1/2 magrets sur une tranche de pain grillé à la poêle avec une pointe de graisse de canard. Accompagner avec un vin de Cahors comme le Château Saint-Didier de Parnac.