Votre marché
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 boîte de 4 cuisses de canard confites Valette
• 1,5 kg de pommes de terre à purée
• 20 cl de lait
• 50 g de beurre
• 400 g de fricassée de cèpes à l'ancienne Valette
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 20 cl de fond de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 120 g de parmesan
• sel, poivre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Préparation

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.

Effilocher les confits grossièrement, ôter la peau et les os (pour bien dégraisser les confits, faire chauffer la boîte ouverte dans un bain-marie).

Emincer les oignons et les faire fondre doucement avec un peu de graisse de canard.

Egoutter et faire dorer les cèpes avec les morceaux de confit. Ajouter les oignons, l'ail et le persil à la préparation, puis 20 cl de fond de volaille. Laisser réduire 5 minutes, saler, poivrer.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le beurre et le lait chaud.

Dans un plat à gratin, assez profond, étaler la moitié de la purée, puis la préparation et recouvrir de purée.

Faire fondre le parmesan dans la crème liquide et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Recouvrir le parmentier de cette crème de parmesan. Faire gratiner environ 30 minutes à 180°C.

Servir avec un vin rouge de type Pécharmant Château de Tiregand.

À réaliser avec les produits suivants

Les confits de canard du Sud-Ouest

La fricassée de cèpes cuisinée à l'ancienne