Le cassoulet : plat emblématique du sud-ouest par la Maison Valette

Quand on évoque les trésors gastronomiques du Sud-Ouest, le cassoulet s'impose naturellement comme une référence incontournable. Ce plat généreux et réconfortant incarne à lui seul toute l'âme d'une région où l'art culinaire est au centre de la culture régionale. Chez Valette, nous perpétuons cette tradition depuis 1920, en proposant des cassoulets artisanaux tout en y apportant notre touche d'excellence.

Le cassoulet : un plat historique

Le cassoulet tire son nom de la cassole, ce récipient en terre cuite dans lequel mijotait traditionnellement ce ragoût savoureux. La légende raconte que ce plat serait né pendant la guerre de Cent Ans, à Castelnaudary. Assiégés par les Anglais, les habitants auraient mis en commun tous leurs vivres, essentiellement de la viande et des fèves, pour préparer un énorme ragoût qui donna force et courage aux soldats.

Depuis ces origines médiévales, le cassoulet a conquis les tables de tout le Sud-Ouest et bien plus encore, donnant naissance à de nombreuses variantes régionales. Que l'on parle du cassoulet de Castelnaudary, de Toulouse ou de Carcassonne, chaque version défend avec passion ses spécificités. Mais au-delà des querelles de clocher, un point fait l'unanimité : ce plat généreux représente l'essence même de la convivialité.

Les cassoulets Valette : tradition et innovation

Chez Valette, nous sommes de fiers ambassadeurs de la gastronomie du Sud-Ouest. Notre gamme de cassoulets artisanaux reflète cette passion pour les recettes traditionnelles, tout en répondant aux attentes variées des consommateurs d'aujourd'hui.

Le cassoulet au confit de canard et à la saucisse de Toulouse

C’est notre cassoulet « classique », il réunit les ingrédients incontournables de la recette traditionnelle. Des manchons de canard confits longuement jusqu'à obtenir cette chair moelleuse et fondante, accompagnés de saucisses de Toulouse grillées. Le tout mijoté avec des haricots blancs lingots dans un jus parfumé aux oignons, à l'ail, au concentré de tomates et à un bouquet d'aromates soigneusement dosé. Le tout offre des saveurs authentiques qui ramènent immédiatement aux recettes de nos grands-mères.

Le cassoulet royal au confit d'oie

Pour les amateurs de subtilité, notre cassoulet royal à l'oie est une variante plus délicate. L'oie, viande noble par excellence, apporte une finesse unique à ce plat traditionnel. Les manchons d'oie confits s'associent aux saucisses de Toulouse pour créer une harmonie gustative raffinée. Ce cassoulet garde le parfum irrésistible des recettes d'antan, tout en offrant une expérience gastronomique plus raffinée.

Le cassoulet gourmand "tout canard" du Périgord

Spécialement conçu pour les véritables amateurs de canard, notre version "tout canard" est une déclaration d'amour à cette viande emblématique du Périgord. Cette recette réunit des morceaux de magret de canard confits, des saucisses de canard rissolées et des tranches de gésier de canard, le tout mijoté avec nos haricots lingots fondants. Une création audacieuse pour ceux qui recherchent une alternative sans porc ou qui souhaitent simplement explorer toute la palette aromatique du canard périgourdin.

Des ingrédients sélectionnés avec rigueur

La qualité d'un cassoulet repose avant tout sur l'excellence des produits qui le composent. Chez Valette, nous appliquons une politique de sélection rigoureuse pour chaque ingrédient.

• Les haricots blancs lingots sont choisis pour leur texture fondante et leur capacité à absorber les saveurs du jus de cuisson. Mijotés lentement, ils deviennent moelleux tout en conservant leur tenue.
• Les viandes de canard et d'oie proviennent d'élevages sélectionnés, avec une traçabilité rigoureuse. Le confit de canard est préparé selon la méthode traditionnelle du Sud-Ouest. Cette technique ancestrale permet d'obtenir une peau bien dorée et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse et parfumée.
• Le jus de cuisson constitue le secret d'un cassoulet réussi. Préparé à partir d'un bouillon élaboré avec de la couenne de porc, des oignons, du concentré de tomates, des aromates et un mélange d'épices, il enveloppe chaque ingrédient d'une sauce onctueuse et parfumée.

Une fabrication artisanale au cœur du Quercy-Périgord

Depuis plus d'un siècle, la Maison Valette cultive son expertise gastronomique dans le charmant village de Saint-Clair, au cœur du Lot. Notre entreprise familiale a vu se succéder trois générations de passionnés, chacune apportant sa touche de modernité tout en préservant précieusement les secrets de fabrication transmis au fil du temps.

Nos chefs cuisiniers préparent chaque cassoulet avec le même soin qu'un plat destiné à leur propre table familiale. La cuisson lente et maîtrisée, l'équilibre des assaisonnements : chaque étape fait l'objet d'une attention méticuleuse. Cette fabrication artisanale garantit une qualité constante et ce goût authentique qui caractérise les cassoulets Valette.

Le cassoulet en bocal : tradition et praticité

Nos cassoulets sont conditionnés en bocaux de différents formats, du format individuel au format familial. Cette présentation offre de nombreux avantages pratiques tout en préservant l'authenticité du produit.

Les bocaux permettent une conservation longue durée, vous offrant la possibilité de constituer une réserve pour les repas improvisés. Un cassoulet Valette au fond du placard, c'est l'assurance d'un repas convivial et savoureux en toutes circonstances, que ce soit pour accueillir des amis à l'improviste ou pour se régaler sans passer des heures en cuisine.

La préparation est d'une simplicité enfantine : réchauffez le bocal au bain-marie, versez le contenu dans un plat à gratin avec un fond d'eau, et enfournez à 160 °C pendant environ 30 minutes. Pour les amateurs de gratin, saupoudrez de chapelure et laissez gratiner 15 minutes avant de servir.