Les rillettes de canard : l’art de la tradition périgourdine selon valette
Les rillettes de canard incarnent l'essence même de la tradition périgourdine et sont un véritable emblème de la gastronomie du sud-ouest. Chez Valette, nous perpétuons depuis des décennies ce savoir-faire qui transforme le canard en une rillette onctueuse et riche en saveurs authentiques.
Un héritage culinaire millénaire
L'histoire des rillettes remonte au XVe siècle, dans la région de la Touraine, avant de connaître son essor dans la ville du Mans. Elles sont nées dans l’idée de conserver de la viande le plus longtemps possible sans moyen de réfrigération et la viande était alors lentement confite dans sa propre graisse.
En Périgord, nous avons adapté cette tradition en utilisant le canard, plutôt que le porc. Le résultat ? Des rillettes d'une finesse incomparable.
L'art de la fabrication Valette : le secret d'une cuisson parfaite
La fabrication de nos rillettes de canard repose sur un processus méticuleux et sans aucun compromis. La viande de canard, sélectionnée avec soin, est longuement mijotée dans la graisse de canard à feu très doux. Cette cuisson lente, durant plusieurs heures, permet aux fibres de se détendre complètement, créant cette texture fondante si caractéristique.
Nos chefs surveillent attentivement chaque étape, ajustant la température et le temps de cuisson selon la qualité de la viande. Seuls le sel et le poivre viennent sublimer les saveurs naturelles du canard, dans le plus pur respect de la tradition.
Nos créations d’exceptions
- Nos rillettes pur canard sont produites dans le plus grand respect de la tradition. Médaillées d'or au Concours Général Agricole 2022, elles offrent une expérience gustative intense et authentique. Composées uniquement de viande de canard, graisse de canard, sel et poivre, elles révèlent toute la richesse aromatique de nos canards.
- Les Rillettes Royales : pour les palais les plus exigeants, nous avons créé nos Rillettes Royales de confit de canard au foie gras. Cette création d'exception associe la délicatesse du confit de canard à l'onctuosité du foie de canard (25% de bloc de foie gras). Un mariage harmonieux et équilibré qui séduira les plus fins gourmets.
L'Art de la Dégustation
La dégustation des rillettes de canard suit un rituel précis qui en révèle toutes les subtilités. Placez votre pot au réfrigérateur au moins 12 heures avant la dégustation. Cette étape cruciale permet aux saveurs de s'exprimer pleinement et facilite le tartinage.
Comment bien accordé les rillettes Valette ?
• Pour l'apéritif : tartinez généreusement vos rillettes sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées.
En entrée : accompagnez vos rillettes d'oignons confits au Monbazillac ou d'un peu de ciboulette fraîche. Ils apportent une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du canard.
Mariages Œnologiques
Les rillettes de canard peuvent aussi être sublimées avec les vins de notre région :
• Vins rouges : Un Bergerac rouge ou un Pécharmant révèlent les notes carnées et puissantes pour ceux qui aiment les accords vivaces.
• Vins blancs : Un Monbazillac moelleux ou un Bergerac sec apportent une belle fraîcheur et notes plus douces.
Pourquoi Choisir les Rillettes Valette ?
Depuis plus de 50 ans, la Maison Valette perpétue la tradition périgourdine avec passion et exigence. Nos rillettes de canard témoignent de ce savoir-faire, récompensé par de nombreuses distinctions.
Pour garantir des rillettes d’une qualités exceptionnelles, nous respectons certains critères indispensables :
• Viande de canard exclusivement française
• Fabrication artisanale dans nos ateliers du Périgord
• Contrôles qualité stricts à chaque étape
• Conservation naturelle sans additifs artificiels
Nos rillettes s'adaptent à toutes les occasions : apéritifs entre amis, pique-niques familiaux, entrées ou plats improvisés. Elles sont aussi un cadeau gourmand apprécié des amateurs de gastronomie authentique.
En choisissant les rillettes de canard Valette, vous participez à la préservation d'un patrimoine culinaire exceptionnel. Chaque pot raconte l'histoire de notre terroir, de nos éleveurs partenaires et de nos artisans passionnés.
Que vous optiez pour nos Rillettes Pur Canard authentiques ou nos Rillettes Royales d'exception, vous découvrirez des saveurs qui marquent les mémoires et créent des moments de partage inoubliables.