Salade fraîche au foie gras entier du Périgord Valette, melon & jambon cru
À la recherche d’une entrée légère et sophistiquée pour vos repas d’été ? Cette salade fraîche marie la douceur du melon charentais à l’onctuosité du foie gras entier du Périgord Valette, sublimée par de fines chiffonnades de jambon cru et un filet de réduction de balsamique. Un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Ingrédients (4 personnes)
- 180 g de foie gras entier du Périgord Valette
- 1 melon charentais bien mûr
- 100 g de jambon cru en chiffonnade
- 1 poignée de roquette
- Quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Préparez le melon : à l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes ou coupez-le en cubes réguliers.
- Dressez la base : répartissez la roquette sur quatre assiettes.
- Ajoutez le melon et le jambon : disposez harmonieusement les billes de melon et les chiffonnades de jambon cru.
- Posez le foie gras : tranchez délicatement le foie gras Valette et déposez-le sur chaque salade.
- Finition : arrosez d’un filet de réduction de balsamique, salez légèrement et poivrez juste avant de servir.
Astuce du chef
Mettez votre foie gras entier à température ambiante environ 15 à 30 minutes avant de e couper et de le servir. Une légère augmentation de la température lui offre une texture plus dine et onctueuse, ce qui permet aussi de le couper plus simplement et donc de pouvoir réaliser de belles tranches en limitant le risque de casse.
Pourquoi cette salade en été ?
Alliant légèreté (roquette, melon) et raffinement (foie gras Périgord, jambon cru), cette salade est idéale pour un déjeuner en terrasse ou un apéritif dinatoire. Les saveurs fraîches et sucrées du melon complètent à merveille la richesse du foie gras, pour une expérience gustative inoubliable.
FAQ
Comment conserver les ingrédients ?- Pour le melon, tant que vous ne l’avez pas ouvert, alors vous pouvez le garder à température ambiante, si au contraire votre melon est ouvert alors il est indispensable de le garder au frais.
- La roquette quant à elle doit absolument être gardée au frais.
- Pour le foie gras entier, cela dépend de comment vous l’avez acheté (en bocal, en conserve, sous vide, frais) mais dès lors que vous l’avez ouvert il doit absolument être réfrigérer sous peine de le perdre rapidement.
Une fois dressée combien de temps puis-je garder ma salade ?
Afin de déguster une salade aux saveurs préservées nous vous conseillons vivement de la consommer dans les 24h maximum.
Comment bien choisir un melon charentais ?
Pour s’assurer que votre melon soit savoureux, il y a quelques astuces qui vous permettront de faire le meilleur choix. Tout d’abord votre melon doit sentir bon, une odeur subtile mais bien distincte est un bon signe. Ensuite, il doit-être lourd, le poids d’un melon est un indicateur à prendre en compte, enfin son écorce doit être relativement souple (attention : souple ne veut pas dire mole).
