Salade fraîche au foie gras entier du Périgord Valette, melon & jambon cru

À la recherche d’une entrée légère et sophistiquée pour vos repas d’été ? Cette salade fraîche marie la douceur du melon charentais à l’onctuosité du foie gras entier du Périgord Valette, sublimée par de fines chiffonnades de jambon cru et un filet de réduction de balsamique. Un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

Ingrédients (4 personnes)

• 180 g de foie gras entier du Périgord Valette
• 1 melon charentais bien mûr
• 100 g de jambon cru en chiffonnade
• 1 poignée de roquette
• Quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préparez le melon : à l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes ou coupez-le en cubes réguliers.
2. Dressez la base : répartissez la roquette sur quatre assiettes.
3. Ajoutez le melon et le jambon : disposez harmonieusement les billes de melon et les chiffonnades de jambon cru.
4. Posez le foie gras : tranchez délicatement le foie gras Valette et déposez-le sur chaque salade.
5. Finition : arrosez d’un filet de réduction de balsamique, salez légèrement et poivrez juste avant de servir.

Astuce du chef

Laissez le foie gras à température ambiante 15 minutes avant de le couper pour qu’il conserve toute son onctuosité et se tranche parfaitement.

Pourquoi cette salade en été ?

Alliant légèreté (roquette, melon) et raffinement (foie gras Périgord, jambon cru), cette salade est idéale pour un déjeuner en terrasse ou un apéritif dinatoire. Les saveurs fraîches et sucrées du melon complètent à merveille la richesse du foie gras, pour une expérience gustative inoubliable.

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